炸藕片的面糊怎么调炸出来酥脆 ，记住这个比例，香酥脆嫩吃完还想吃

国庆、中秋双节将至，心心念念的小长假就要来了。是不是有些难以抑制的“小兴奋”呢？“每逢佳节倍思亲”，节日总要与家人团聚，热热闹闹地聚在一起吃个团圆饭，才算圆满。说到“团圆饭”，随着现在人民生活质量的日益提高，吃的也比上个世纪的90年代“讲究”了很多。今天，就与大家分享一款，炸藕片，香酥脆嫩，色泽金黄，每一口都是爱。学会了留着节日家宴时，亲手炸给家人吃，爱意满满。

今天这款炸藕片，调糊有讲究，记住这个“黄金比例”，香酥脆嫩吃完还想吃。那么接下来，就与朋友们分享一下这款炸藕片有所“讲究”的调糊。以往我们调制油炸食品所需的“糊”，大多选用鸡蛋搭配淀粉或面粉来调制。今天我们用来炸藕片挂的糊，与以往略有不同，是用鸡蛋和全麦面粉按照5:3的“黄金比例”调成的“糊”。

按照这种食材搭配和比例调出的糊，黏稠度更高更容易让藕片均匀挂糊不外露，炸出的藕片外皮香酥，里面的藕被面糊完全包裹不会被油炸的干硬，依然保留着脆嫩口感而且还多了麦香味。大家不妨一试哦，具体步骤和需要注意的地方我都总结在下文中了，一起来看看吧。

【炸藕片】

【食材】：藕片150克、鸡蛋1个、全麦面粉30克、盐2克

盐的用量大家可以根据个人口味适量调整。藕片我今天用的是袋装版，已经切好的那种，大家也可以买新鲜的莲藕，自己切片。

【步骤】

1、把买来的藕片清洗干净，放入锅中加入适量清水煮至断生。然后捞入碗中再用冷水浸泡备用。

2、等待藕片浸泡的时间，我们调一下炸藕片用的“糊”。首先，把准备好的一枚鸡蛋磕入碗中打散调匀。然后，在调匀的蛋液中加入食材中的全麦面粉，并搅拌至没有面粉疙瘩的糊状。最后，在面糊中加入适量盐调匀增味就可以了。

3、藕片浸泡5分钟左右后，温度彻底变凉时，我们再把藕片从碗中捞出，并沥干水分，然后放入调好的面糊中，挂糊备用。

4、食材准备就绪，接下来我们就开始炸藕片了。起锅烧油，油温6成热时，把碗中“全身”裹满面糊的藕片，缓缓下入锅中，炸至藕片表皮金黄酥脆即可出锅了。

【小贴士】

1、藕片炸之前尽量用水煮熟，这样就会缩短藕片在油锅中炸的时间。虽然油炸食品不经常吃，但还是在油锅中炸的时间越短越好。这大概也是自己在家做美食的“好处”吧。

2、藕片煮熟后宜用冷水过凉，至其彻底变凉再放入“面糊”碗中挂糊为宜。这样不仅防止蛋液遇热凝结降低黏性而不容易挂糊，也能使藕片被冷水浸泡后口感更脆爽一些。

3、调面糊时，鸡蛋与全麦面的比例以5:3最佳，按照这个比例调成的面糊，无需加水面糊更黏稠，更容易完全包裹住藕片。

4、调面糊时，选用全麦面粉，炸出的藕片更多了麦香味，吃起来别具风味，大家不妨一试哦！