千岛酱、凯萨酱等沙拉酱怎么挑？分析常见6种沙拉酱

沙拉酱知多少

1.千岛酱

千岛酱主要的原料是美乃滋，将植物油、水，加入鸡蛋，运用鸡蛋中的「卵磷脂」帮助乳化，让油水融合成了滑顺浓厚的百搭酱料。而美乃滋再加入番茄煳，就成了最基础的千岛酱，依据配方不同会再加入酸黄瓜粒、辣椒粉、橙汁等配料调味。

2.凯萨酱

凯萨酱一样以美乃滋为基底，接着加入帕马森起司、蒜末、鳀鱼酱、柠檬汁等，有些做法还会加入蛋黄，让酱汁更浓郁。凯萨酱其实和「凯萨大帝」无关，而是一位名叫凯萨的墨西哥厨师所发明，经典的凯萨沙拉除了凯萨酱以外，萝蔓生菜和烤面包块缺一不可。

3.和风酱

略呈酸味与咸味的和风酱，是以日式酱油为主角，加入醋、味醂调制而成，它的变化多元，还可以搭配青海苔、紫苏、姜末、梅干、山葵、芝麻、柚子、柠檬等等。不只用在生菜沙拉，和风酱也是许多凉拌菜，甚至是熟食（烧肉、面食）的酱料。

4.油醋酱

油醋酱顾名思义是油加上醋制成，及少许盐调味，传统上油醋的比例是 3:1 至 2:1，可依照个人喜好调整，或加入新鲜香草、蜂蜜、辣椒、黑胡椒等食材。通常会使用特级初榨橄榄油，配上各式食用醋，如：水果醋、巴萨米克醋、红酒醋，或是柠檬汁、柳橙汁。

5.胡麻酱

将芝麻放入干锅慢炒成金黄色，用调理机或研钵磨成粉末，再添加香油调味，香气四溢的胡麻酱诞生。通常还会加入花生、酱油、醋，甚至是蛋黄，让味道更为丰富。

6.优格酱

优格（yogurt）又叫做酸奶、酸乳、优酪乳，是由牛奶加入菌种后发酵而成的乳制品，通常会称固态的为优格，偏浓稠液态的称优酪乳。而优格酱便是以优格为基底，加入柠檬汁、酸黄瓜末、洋葱末或蒜末等调味。

高纤下的热量陷阱

生菜沙拉满满一碗，每 100 克的菜只有 25 大卡热量，但小小一匙的酱热量却几乎破百！我们用两汤匙（30克）的份量来看，以美乃滋制成的千岛酱和凯萨酱，因成分占最多的就是油，前者有 155 大卡，后者有 101 大卡，超市的一包酱倒下去，可说让减肥前功尽弃。

隐藏版的地雷则是胡麻酱，约有 145 大卡，因为芝麻其实是油脂与坚果种子类，大家可能以为芝麻很健康，但吃多了也等于吃油；此外，油醋酱的组成属于油水各半，在 130 大卡上下，不过它使用的是富含多酚的橄榄油，可以抗氧化、抗发炎，相对来说健康许多。

这样吃清爽无负担！

想要吃得比较清爽，首推和风酱，热量只有 39 大卡！不过要注意它的「钠」含量偏高，最好看清楚配方的营养标示，并且用「沾」的方式吃，不要用「淋」的才能减少酱料摄取。如果说喜欢有浓稠口感的，就可以用无糖优格来做优格酱，约 75 大卡较无负担，要是怕无糖优格淡而无味，建议搭配水果拌入沙拉，用天然食材增加甘甜。

沙拉酱热量统整（以 30 克计算）

千岛酱 155 大卡

凯萨酱 101 大卡

和风酱 39 大卡

油醋酱 130 大卡

胡麻酱 145 大卡

优格酱 75大卡