咖啡怎么做才好喝（怎样做出好喝的咖啡）

向咖啡粉中倒入热水后，咖啡的成分就会转移到水中。这种提取咖啡成分的过程就是萃取。

咖啡的萃取过程有两步：

第一步，是将咖啡粉表面的成分转移到水中。这些成分转移的速度与其本身的浓度有关。如果咖啡粉表面成分的浓度高，而水中的咖啡成分浓度低，成分转移的速度就快。所以，在萃取初期，咖啡成分向水中转移的速度快，而随着时间的变化，速度会越来越慢。刚开始泡咖啡的一分钟内在水中溶解的咖啡成分，会远远大于一段时间后的某分钟内的溶解量。

第二步，是让咖啡成分从咖啡粉的中心向表面移动。在第一步中咖啡粉表面的成分已经溶解于水中，所以咖啡粉表面的浓度下降了，这就引发了第二步--咖啡成分的移动。第二步与第一步相比，成分移动的速度要更慢。我们尝认为的“如果咖啡豆的原料、冲泡方法不同，咖啡的味道也不同”，其实就是萃取的第二步产生的影响。

用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？

用矿泉水冲泡的咖啡和用普通水冲泡的咖啡，味道是不一样的，咖啡的颜色也会相对较深，这是受到了水中PH值的影响。PH值（氢离子指数）是用来表示水溶液酸碱性的数值。水在25℃时，PH值刚好是7，为中性。如果数值大于7，就为碱性，那么就能与酸发生中和反应。普通水的PH值基本上是7，如果是矿泉水，PH值就会超过8。

咖啡是PH值在5～6之间的弱酸性饮品，如果用PH值大于8的弱碱性矿泉水冲泡咖啡，就会中和一部分咖啡中的酸，咖啡的酸味会变弱。PH值越大，中和酸的能力就越强。在矿泉水的标识上一般都会标有PH值，冲咖啡时，你可以参考一下这个数值。

使用PH值大的水冲泡咖啡，也不一定就好喝。对于喜欢咖啡口感酸一点的人来说，用PH值大于7的矿泉水冲泡咖啡，口感就会变得柔和。但对于一般人来说，用矿泉水冲泡咖啡，可能反而会让人感觉味道变“模糊”了。选择不同的水，无非就是调整咖啡酸味的方法。一般来讲，咖啡就像茶一样，用普通的水冲泡就可以了。如果想控制酸味，与其在水上花钱，倒不如改变一下烘焙豆的品种或咖啡的萃取时间。

敲黑板：咖啡会因为冲泡方法的不同，味道也不同吗？

咖啡的冲泡方法用一句话来说，就是通过控制和平衡烘焙豆中各种成分的萃取量来调制咖啡。

咖啡中的酸味和苦味的成分总量是由原料决定的，所以原料的选择非常重要。选择什么样的豆子进行烘焙，烘焙时怎样升温，烘焙到什么程度，如何混合……我们完全可以说，“以上这些操作基本上决定了咖啡的味道。”

不过，就算用同样的原料冲泡咖啡，每次冲泡的味道也不一定一样。冲泡方法不同，咖啡的味道也不同。即便使用相同的原料，保证相同的酸味、苦味的量，如果萃取的程度不一样，咖啡的味道也会不一样。在萃取时，以下因素会对咖啡的味道产生影响：

1.水温（和咖啡粉接触时的水温）。

2.时间（水与咖啡粉的接触时间）。

3.咖啡粉颗粒的大小。

1.水的温度可以改变咖啡的味道

说到水温、大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度，而实际上、这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。

如果水温过高、就会加快咖啡粉的成分溶解的速度。酸味本身的溶解速度很快，即使水温再高，其溶解于水中的总量也不会有太大变化。苦味的溶解速度比较慢，如果水温高，苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快，融入水中的总量会变多，咖啡中苦味的比例会增加。反之，如果水温低，咖啡中苦味的比例就会减少。

2.萃取时间可以改变咖啡的味道

酸味的溶解速度原本就快，所以3分钟溶入水中的量与5分钟的没有太大的差异（到第3分钟时，酸基本上已经都溶解了）。苦味的溶解速度较慢，所以3分钟时溶入水中的量与5分钟的差异较大。总之，如果增加了萃取时间，时间越久，咖啡越苦。

3.咖啡粉颗粒的大小可以改变咖啡的味道

咖啡粉磨得越细，意味着其中的成分越容易岀来。对于原本就很容易溶解的酸味成分来说，咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是，对于不易溶解的苦味成分来说，咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的含义。咖啡粉颗粒小，溶解于水中的苦味总量就大，苦味的比例也就大。

到底什么口味更好？酸与苦的比例到底怎样才好？这就是个人喜好的问题了。如果咖啡是为自己冲泡的，只要自己喝着顺口就行；如果是为别人冲泡的，那么为了做出适合的口味，就需要掌握挑选原料控制水温、萃取时间及咖啡粉的研磨程度这一类的技巧了。

题內之外

喝咖啡的理由

对于“为什么爱喝咖啡”这类的提问，五分之一的受访者说，他们为了改善心情而喝咖啡。29%的人说自己在这段时间喝咖啡的动机是为了让自己感觉更有活力；20% 的人说是为了改善情绪；而 21% 的人说咖啡有助于他们提高警觉性或注意力。有证据表明，咖啡多酚可以通过血脑屏障，发挥抗神经炎症作用，甚至促进神经组织生长发育，从而降低认知和情感障碍风险。咖啡因会刺激中枢神经系统，并促进神经递质生成，如血清素、多巴胺和去甲肾上腺素，这些都是人体天然的抗抑郁药，所以会抵抗焦虑，改善情绪。但这个作用，对咖啡因的摄入量也有要求，一般认为每天2～5杯咖啡，就在合理的范围内；如果高于8杯咖啡，则会产生自杀的倾向。

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