油炸整条鱼的做法大全（教你这样调面糊，炸好的鱼外酥里嫩更美味）

【炸鱼】

步骤一：整条鱼或者鱼块处理干净，沥干水分备用，葱切细丝，姜切细丝。

步骤二：把鱼放在大碗中，放入葱丝、姜丝，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制2-3个小时。

步骤三：鸡蛋打入碗中，撒入适量食盐打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水、面粉、淀粉，全部搅拌均匀成面糊。

步骤四：扔掉葱丝、姜丝，把腌制好的鱼或者鱼块放入面糊中，均匀的包裹上一层面糊。

步骤五：锅内倒入多一点的食用油，烧热后，放入裹有面糊的鱼或者鱼块，中小火，炸到呈现金黄色，即可捞出控油食用。

由上可见，炸鱼的时候调面糊应该淀粉和面粉一起放，因为面粉起到吃起来软嫩的作用，而淀粉起到成型定型的作用。所以只有面粉和淀粉各放一半，才能保证炸出来的鱼香嫩酥脆更美味。

小技巧：

1、鱼本身的腥味就很大，所以一定要在下锅油炸之前，先把鱼腥味去掉，这样才能保证鱼肉的鲜美。

2、鱼下锅油炸的时候，一定要等到鱼或者鱼块全部捞出后再关火，如果先关火后捞鱼，会导致炸好的鱼或者鱼块变得很吸油，吃起来太腻口了。