你可能不知道，日料店的烤青花鱼多来自挪威
说起来自挪威的海产品，第一个浮现在你脑中的是不是一抹迷人的橘红色——肥美诱人的挪威三文鱼（ 点我看）？先前我们还介绍过制作挪威“国民料理”虾酱吐司的北极虾（ 点我看），除了这些代表性的海产品，其实挪威还出产非常优质的青花鱼，而且目前中国还是挪威青花鱼最大的贸易市场之一哦！
日前，挪威海产局于上海举办“青花鱼品鉴会”，详细介绍了挪威青花鱼的珍贵营养价值及美味秘诀，同时邀请五星级酒店中餐主厨现场分享挪威青花鱼的烹饪小贴士并呈现3道创意青花鱼料理，包含本帮熏挪威青花鱼、日式味噌挪威青花鱼以及果香脆皮挪威青花鱼。
日式味噌挪威青花鱼（上）、果香脆皮挪威青花鱼（左）
本帮熏挪威青花鱼（右）
挪威青花鱼深受全球消费者青睐，中国已成为挪威青花鱼的重点贸易市场之一，在过去几年，国内的青花鱼消费呈增长趋势，深具潜力。为深入了解挪威青花鱼，《橄榄画报》对挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅女士进行了专访，请她和我们分享挪威人引以自豪的天然美味——挪威青花鱼。
本|期|嘉|宾
Victoria Braathen
博薇娅 女士
挪威海产局中国内地及香港地区总监
你在日料店吃的青花鱼
大部分都是挪威青花鱼哦！
说起青花鱼，想必大家最熟悉的做法绕不开日料店里的盐烤青花鱼，烤得恰如其分、口感薄脆、微微黏嘴的鱼皮，搭配油润多汁的细白鱼肉，可以说是头号的“米饭杀手”或是“劝酒料理”——你或许不知道，眼前的这份青花鱼其实未必来自日本，甚至多数都来自海水冰冷纯净的挪威海域。
盐烤青花鱼可以说是食客最爱的青花鱼吃法之一！
图片来源：Nippon.com
青花鱼属于鲭鱼属，目前市面上常见的种类分为4种：产自日本、中国海域的“白腹鲭”；产自澳洲、新西兰、中国、日本等地的“花腹鲭”；产自挪威、苏格兰等地的“大西洋鲭（挪威青花鱼）”以及产自俄罗斯、西班牙等地的“大西洋白鲭”。
大西洋鲭（挪威青花鱼）背部带有明显的虎斑纹路，这也是它的标志性特征。如果下次到日料店点上一份盐烤青花鱼，说不定你也可以从它背上的纹路“追本溯源”哦！
挪威盛产肥美的青花鱼！
挪威的青花鱼特别肥美多汁。
挪威是以海而生的海产大国，其中挪威青花鱼在挪威所出口海产品种中享有独特地位。由于海洋资源和人口比例悬殊，98%的挪威青花鱼被出口至世界各地，其中亚洲是挪威青花鱼最大的出口市场。
鱼身厚实饱满的挪威青花鱼。
除了日本、韩国等本身就有悠久青花鱼食用传统的国家，我国对挪威青花鱼的实际消费能也呈增长态势。之所以广受欢迎，原因还在于挪威青花鱼本身的美味！美味！美味！
韩国超市中贩售的挪威青花鱼。
图片来源：Yonhap韩联社
挪威在捕捞青花鱼上具有得天独厚的地理优势，挪威青花鱼的最佳捕捞季节介于每年9-11月。这段时间内，青花鱼经历产卵后回游到挪威海域，这里丰富的小鱼苗和鲱鱼提供给青花鱼丰富的天然饲料，青花鱼因而体型更丰盈，变得肥美诱人。
根据核磁共振技术（MRI）扫描发现，
每年9-11月挪威青花鱼是脂肪最丰满的时期。
挪威青花鱼脂肪含量丰富，其中包含丰沛珍贵的Omega-3、EPA、DHA脂肪酸，对于发育期孩童的视力、智力都有很好的帮助，如优质蛋白、钙、锌等其他营养元素也可以促进生长发育。
尽管挪威青花鱼有“黄金捕捞季”，但透过先进的冷冻保鲜工艺，我们一年四季都可以品尝到肥美、美味又安全的挪威青花鱼。
渔业不仅是一种产业，
更是挪威人的生活方式。
挪威丰富的海洋资源造就蓬勃的渔业及沿海地区发展，对于世代与海洋为伍的挪威人而言，渔业和水产养殖不仅是一种产业，更是他们的生活方式。挪威冰冷纯净的海水出产高品质海产品，挪威人为此骄傲并且深怀敬意。
现代化的挪威青花鱼捕捞技术，
非常效率又不会伤害到鱼身。
坚守“可持续发展”是挪威人对待自然馈赠的尊敬，并且严格实施“可追溯性”以保护被捕捞的海产品符合法规及配额。挪威所有捕获的青花鱼都会配有“捕获证书”，清楚记录所捕捞的渔场、批次、公司名称等信息。
挪威青花鱼一旦捕捞上上岸，第一时间依照鱼的大小分类并进行冷冻，一般亚洲市场更偏好中大型的青花鱼。精细的筛选和加工让每一份进入市场的青花鱼都维持高品质，并且更符合当地食客的喜好。
“来咯！来咯！美味的青花鱼来咯！”
挪威青花鱼小心仔细的分选方式。
博薇娅 女士
挪威海产局中国内地及香港地区总监
今年是挪威海产局在华第21年。与过往一样，挪威海产局在一段时间内会设立一个特色的海产品和中国消费者分享，今年是挪威青花鱼推广活动的启动年。尽管已经有大量的挪威青花鱼进入到中国市场，但我们仍坚信市场深具潜力，也希望提高挪威青花鱼的在中国市场的辨识度及认可度。
挪威青花鱼怎么吃？
博薇娅女士和我们分享，挪威人到夏季小屋度假时，
钓青花鱼也是他们非常热爱的休闲活动之一。
在挪威当地，青花最经典的吃法就是烧烤，经过高温熏烤的青花鱼外表薄脆、内芯柔软之余带点纤维感，细细咀嚼鲜味十足。“当你在品尝的同时，你会感觉到它是很健康的食物，充满健康的油脂。”
博薇娅女士说挪威人深知青花鱼的营养价值，因此许多家庭会作为正餐，和全家人，尤其是家里的小朋友一起分享这份珍贵的美味。
创意青花鱼料理：青花鱼搭配时下热门的牛油果酱；
茄汁青花鱼吐司是挪威很日常的早餐。
青花鱼在北欧料理中也逐渐重新受到人们重视，甚至在许多高端的餐厅也都可以发现用青花鱼制作的料理。
青花鱼没有鱼鳔，所以生活在海里时必须一直游动才不会下沉，因此青花鱼的肉质并不像鳕鱼那样松散，而是带点紧致的口感，搭配它丰沛的油脂，挪威青花鱼可以说在干柴和肥腻间取得很好地平衡。
青花鱼和甜咸口味的酱汁非常合拍，
大家可以尝试看看。
以烧烤的方式可以呈现带点纤维感的口感，值得细细品尝，一点点嘬着青花鱼，感受里面的汁水，最鲜！如果经过酥炸，例如本帮熏鱼的做法，可以将油脂很好地锁在鱼肉里，小心咬下，满口肉汁，丰腴甜润，非常带感。
来自韩国食品公司Food Conic的挪威青花鱼加工产品。
来自挪威的青花鱼运送到当地市场后，有时候会再加工成各式各样的产品，方便烹调及食用。例如开片、剔除鱼刺的青花鱼片、腌渍青花鱼，或是烹调过、加热即食的青花鱼料理包。这些产品在韩国、日本等地已经相当盛行。
博薇娅 女士
挪威海产局中国内地及香港地区总监
希望透过挪威海产局的推广，吸引更多中国的消费者亲自尝试、深刻地认识挪威青花鱼、了解挪威青花鱼的魅力。
大家经常使用的网路购物平台、App都可以购买到来自挪威的青花鱼产品，看完今天的介绍，拿起手机下单“尝鲜”看看吧！
