葫芦头是什么（来陕西必吃的十大美食——葫芦头）

说出来你可能不信，陕西著名传统美食葫芦头，与我国古代大名鼎鼎的药王孙思邈有着千丝万缕的联系。

葫芦头最早产生于唐代京城，原名“煎白肠”，因其原材料为猪大肠，很多人接受不了它的特殊腥臊味，所以吃的人没几个，商家生意也十分惨淡。

药王孙思邈

有一天，名医孙思邈走进一家专卖羊杂碎的小店，点了一碗煎白肠，没想到吃了一口之后，浓重的腥味就熏得他再也吃不下去，就问了店家，才知道制作方法不妥，白瞎了这道美食。

于是他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主，店主将这些调料放入锅中烹煮，果然芳香四溢，连同炖煮出来的大肠也变得美味无比，从此之后这家小店门庭若市、生意大好。

店家为了答谢孙思邈指点之恩，便将“煎白肠”改名为“葫芦头”，这就是葫芦头最开始的典故。

后来，葫芦头被敢于尝试创新的劳动人民加以改变，逐渐发展出很多风味，并在里面加入白肉、鸡肉、海鲜、骨头汤等精细的食材，使得这道美味口感更好。

作为“面都”陕西的一道传统美食，葫芦头与羊肉泡馍有些类似，也是面食的一种。它是将馍块掰小，放上煮得浓香软烂的猪大肠、猪肚、鸡肉、摆放整齐，配上泡得白而亮的水粉丝，葱花、香菜等，浇上热烫的骨汤而成。

步骤并不复杂，不管是外面饭馆还是寻常家里都可以做，但要想还原最正宗的味道，还得深入西安的大街小巷，闻着味儿、听着声音去寻觅。

西安最有名的葫芦头，当属位于南院门的“春发生”了，这家葫芦头店的名头并不是凭空吹嘘出来的，而是百年老字号的号召力、“名人效应”与无数顾客口口相传这三座大车推动的的结果。

这家中华老字号自1920年至今已有百年历史，因其风味独特、醇香浓郁，受到各年代美食爱好者盛赞，后人借用杜甫《春夜喜雨》里的名句“好雨知时节，当春乃发生”来形容其鲜美的口味，因此便取了“春发生”这一文雅的名字。

据撰写《老西安记忆》的朱文杰先生在《南院门的“春发生”》一文中记述，光顾过春发生的的著名相声演员侯宝林留下了题字：“春发生饭好！人也好！”作家王蒙称赞葫芦头风味独特，不愧为陕西一绝，还有京剧表演艺术家尚长荣，作家贾平凹、和谷、商子榷等，也曾光临过这家店，并给予高度赞扬。

正是由于这么多名人的带动，“春发生”的客流量一直很大，名头一直很响，所以要想去尝个鲜，可得选个好时间点过去，最好不是饭点的时候，去就有座位最好，这样的话就有充分时间来观察这家店的格局，体验百年老店的特殊魅力。

等待美食的过程中，服务员会给客人上一块坨坨馍，一个大碗，像羊肉泡馍那样让客人自己来掰，参与到美食的制作过程，这样的话吃到嘴里的肯定会更不一样。

在客人看不到的厨房里，老师傅们也在紧张而有条不紊地忙碌着，葫芦头的制作过程并不简单，光是大肠的处理，就需要经过漂、洗、捋、刮、翻、摘、洗、煮、晒等多个过程。

再加上配菜的处理，调味料的调配，特别是高汤的熬制，十分耗费时间，也足够考验制作者的功力，当然这些对于具备多年制作经验的老厨师们来说并不算难事。

最后一个步骤，就是收回顾客的碗，在掰好的馍上铺上切成薄片的肉、各种配菜以及调料，将浓香的肉汤浇在上面，刹那间白气袅袅，浓烈的香味直扑向食客的脸庞，冲向他们的鼻腔。

试问在这样强烈的刺激下，哪位客人会忍住不立刻拿起筷子搅拌两下，然后赶紧将苦等已久的美味往嘴里放，好吧，估计没有人能够拒绝这样的美味。

所以来陕西旅行游玩的朋友们，一定不要忘了品尝一次葫芦头呀，独特的陕西味道一定会带给你非同一般的美好体验。