扣肉怎么做好吃又简单的方法（古法三蒸——梅菜扣肉的做法）

以下是古法三蒸倒油梅菜扣肉的做法。

1. 所需材料：

带皮五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、食用油。

2. 准备工作：

(1) 将带皮五花肉洗净，切成大方块。

(2) 梅干菜提前用清水浸泡，洗净后挤干水分。

(3) 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 制作步骤：

(1) 蒸锅中加入足量清水，放入五花肉块、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约二十分钟至五花肉七八分熟，捞出五花肉晾干水分。

(2) 在肉皮上均匀的涂抹一层老抽，静置片刻让其上色。

(3) 锅中倒入适量食用油，油热至七八成时将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈金黄色，捞出控油。

(4) 二蒸将炸好的五花肉切成约零点五厘米厚的片，取一个碗将肉片皮朝下整齐的码放在碗中。

(5) 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入泡好的梅干菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐调味，翻炒至梅干菜熟透。

(6) 将炒好的梅干菜铺在码好肉片的碗中压实，把碗放入蒸锅中大火蒸约一个小时。

(7) 倒油，蒸好后取出碗，将碗中的汁水倒入锅中，此步骤反复七次，最后小心的将碗倒扣在盘子上，使肉在上没干菜在下。

(8) 锅中的汁水烧开后加入适量食用油搅拌均匀，制成调味油，将调味油均匀的浇在扣肉上，再次放入蒸锅中大火蒸约三十分钟，让扣肉更加入味。