麻油和香油的区别在哪里（“香油”你吃对了吗？）

“香油”你吃对了吗？

一、概述

香油，又称麻油，是将成熟的芝麻压榨之后所得到的液态调味品，色泽金黄，香味诱人，是一种生熟皆可食用的油料，也是各类食用油中的佼佼者。

二、香油的营养成分

香油含有丰富的脂肪，但不含胆固醇。

香油的脂肪酸中，饱和脂肪酸约占 16%，单不饱和脂肪酸约占54%，多不饱和脂肪酸约占30%。

香油的消化吸收率较高，可达98%。

香油含有丰富的维生素E。

三、香油的选购、保存及食用技法

市场上零售的香油，时常有掺假或伪劣现象，为了防止买到伪劣和假冒商品，应学会辨别芝麻油真伪的方法：

外观颜色：真正的麻油呈淡红色或红中带黄。

外观油花的大小、厚薄：可以用筷子蘸一些香油滴入盛有凉水的碗里，如油花是薄薄的、呈无色透明状，直径约为 3 厘米的，则是真正的香油；如油花比较小而约为香油花的一半大、一倍厚，颜色较黄的，则不是真香油，可能是棉子油等。

观烈晃动后的变化：可取 50 克左右的香油，倒入干净的白色细玻璃瓶内，经剧烈摇荡后，瓶内无泡沫或有少量泡沫并且很快便消失的，则是纯香油；出现白色泡沫且消失缓慢的，香油中可能掺有花生油;出现大量泡沫，较长时间才能消失，可用手蘸一点进行摩擦，能闻到碱味的，可能掺有棉子油；出现淡黄色泡沫并不易消失，用手掌摩擦有豆腥味的，可能掺有豆油；闻有辛辣味的，可能掺有菜子油。

由于香油久存会失去香味，所以在保管过程中要忌用铜、铁、铝等金属制品盛装，也不能长期装在塑料壶中，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛装，加盖密封，放在避光和阴凉干燥处。为防止长时间保存后氧化，可加入少量茴香、花椒、桂皮或维生素 E，这些物质都具有抗氧化作用。

香油可以生熟两用，可用于拌凉菜，也可用于烧、炒、烩、炸等烹调方式。每天都可以食用一些香油，标准以每人每天 20 ～30 克为好，不可超量。食用香油可与动物脂肪搭配,按1:2的比例较为适宜。炒菜时油锅不要烧得太烫（香油的烟点低），更不宜反复高温加热香油，以防油中的维生素 E等遭到破坏。香油炸过一次食品之后，可再用来的炒菜，但不宜再度用于油炸食品。